Pajeri Terung Sedap Dan Pekat Kuahnya

Pajeri terung sedap dan  pekat kuahnya. Pajeri yang sedap adalah yang pekat kuahnya, seimbang rasa rempah, manis, pedas, masin dan ada rasa lemaknya. Baru ngam!

Pajeri adalah antara masakan kegemaran sis Wawa. Tak kira pajeri terung ke, pajeri nanas ke.. semua love! Kali ini sis wawa masak pajeri terung. Sedapnya. Tak perlu lauk lain dah. Cukup kalau gandingkan dengan ikan goreng dan sambal belacan. Pehhh. Bertambah nasi.

Pajeri Terung Sedap Dan Pekat Kuahnya

Bahan-bahan Pajeri Terung:

3 batang terung ungu panjang – belah dua. Nak guna terung ungu bulat pun boleh

1/2 kotak kecil santan pekat

Rempah 4  beradik – kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pala

2-3 sudu makan rempah kari daging

1-2 sudu makan serbuk kari

Sedikit daun kari

1 pek kecil kerisik

Sedikit gula Melaka / nisan

Garam Secukup rasa

Sedikit biji sawi

Air secukupnya

Minyak masak secukupnya

Bahan Kisar:

4-5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1-2 inci halia

1-2 sudu makan udang kering – rendam dahulu seketika dalam air panas dan toskan

Cara Memasak Pajeri Terung Sedap Dan Pekat Kuahnya:

Mula-mula, panaskan minyak dalam kuali. Bila minyak dah panas, bolehlah masukkan rempah 4 beradik. Tumis seketika.

Kemudian masukkan pula bahan kisar, daun kari dan biji sawi. Tumis hingga terbit bau wangi.

Masukkan pula rempah kari yang sudah dibancuh dengan sedikit air dan serbuk cili. Tumis hingga rempah masak dan pecah minyak. Hati-hati jangan sampai rempah hangit. Masukkan air secukupnya.

Setelah itu, tambahkan santan dan gaul sekata. Biarkan ia menggelegak.

Bolehlah masukkan terung dan kacau sekata. Perasakan dengan garam dan gula Melaka / nisan.

Tambah kerisik secukupnya. Ia membuatkan kuah lagi pekat nanti. Ada juga yang campurkan kerisik dengan rempah. Terpulanglah ye. Tapi ini cara sis.

Biarkan ia mereneh dan terung lembut. Agak ambil masa juga untuk terung lembut. Bila dah cukup lembut baru sedap nanti. Kalau masih keras, kurang dan ‘mesra’ kuah.

Bila kuah memekat dan terung sudah masak layu, bolehlah tutup api. Sedia untuk dihidangkan. Sedap! Jangan menyesal kalau makan bertambah tau! Hehehe

Rahsia Masak Pajeri Yang Sedap

Tak kira pajeri terung atau pajeri nanas, semuanya sedap. Sebenarnya masakan pajeri ni lebih kurang sama dengan masak kari. Bahkan memang menggunakan rempah kari. Tapi, ada sedikit perbezaan dengan kari Melayu yang biasa kita makan.

Malah yang popular sudah tentulah pajeri terung atau pajeri nanas kan? Tapi ada lagi buah-buahan yang boleh dijadikan pajeri. Pernah makan pajeri mangga tak? Uih..sedap tau.

Sis Wawa pernah makan di rumah seorang rakan di PD dulu. Dimasak oleh arwah maknya (al-Fatihah untuk makcik). Memang sedap sungguh. Antara pajeri yang paling sedap pernah sis Wawa makan.

Selain itu, pernah tengok orang masak pajeri rambutan. Pelik kan? Tapi yang tak pernah rasa. Secara peribadi, pajeri terung dan nanas je pernah masak.

Masakan pajeri ini bukan sejenis masakan yang berkuah cair. Ia pekat dan kaya aroma rempah. Kena ada sedikit rasa manis, baru sedap. Jadi, jangan takut nak bubuh gula lebih ye.

Serbuk rempah kari, ada yang guna kari ikan. Tapi sis Wawa tetap guna kari daging. Bagi sis Wawa, lebih sedap.

Begitu juga, ada yang masukkan ikan bilis, tapi sis lagi suka guna udang kering. Terpulanglah pada selera masing-masingkan. Dua-dua pun sedap.

Kerisik yang akan buat kuah pekat dan wangi. Lebihkan kerisik dan pastikan pilih kerisik yang baru. Kalau yang lama, ada bau ‘tengit’ yang akan mempengaruhi bau dan rasa pajeri nanti. Kalau rajin, boleh buat sendiri kerisik. Lagi puas hati!

Santan tak perlu banyak sangat ye. Pajeri yang sedap tak perlukan santan yang banyak.

Kalau nak buat pajeri nanas, boleh celur dulu nanas itu. Kemudian barulah dimasukkan ke dalam kuah pajeri.

Dalam hal memasak ni, tak ada betul tak salahnya. Sebab memang perkara biasa, kita akan ubah suai ikut selera sendiri. Tak gitu?

Boleh cuba resepi ini juga: Resepi kari ayam Bangladesh. Simple Dan Sedap